Выбрать оливковое масло? - Кулинария - publ - KOVNIK.COM

KOVNIK.COM
  портал для тебя и твоего компьютера!
Фоновая музыка(выбрать)
НАВИГАЦИЯ
  Главная
  Все файлы
  Статьи
  Видео
  Новости портала
Статистика

Сегодня сайт посетили:
master, nik2009, admin
Популярное Видео
Рекомендуем Курс сверхбыстрого изучения английского языка
Английский язык

Google Chrome

Google Chrome – бесплатный веб-браузер!


Скачать браузер последней версии

Google Chrome загружает веб-страницы и приложения с молниеносной скоростью.

Главная » Статьи » Кулинария

Выбрать оливковое масло?
Выбрать оливковое масло? Возьмите с собой шпаргалку!
Оливковое масло легендарный продукт питания, «жидкое золото» Средиземноморья, подарок богов. Люди научились использовать масло плодов оливкового дерева так же давно, как и сок виноградной лозы. Оливковое масло многие века дарило человечеству здоровье и красоту. 

Однако не все оливковое масло одинаково полезно. Выбрать оливковое масло сегодня – задача не из легких, учитывая большой ассортимент, разнообразие оформления этикеток и упаковки. Производитель №1 фасованного оливкового масла на международном рынке – Италия. Качественное оливковое масло производится также в Испании, Греции, Франции, Турции, Израиле, Кипре. Итальянское и испанское оливковое масло – самый частый гость на прилавках российских магазинов.

Существует множество классификаций оливкового масла, разобраться в которых непрофессионалу очень сложно. Несмотря на существование нормативных международных документов, разные производители оливкового масла присваивают продукции собственные наименования и категории.

Я предлагаю вам упрощенный вариант классификации оливкового масла – своеобразную шпаргалку, с помощью которой можно выбрать в магазине необходимый вариант продукта.

Масло оливковое нерафинированное – для здоровья и ухода за кожей и волосами. 

Только нерафинированное оливковое масло , полученное методом прессования, без применения химикатов, содержит полезные вещества, необходимые для профилактики различных заболеваний и поддержания красоты. Только попробовав натуральное оливковое масло, вы можете насладиться подлинным вкусом продукта гурманов.

На этикетке по-настоящему полезного и вкусного оливкового масла обязательно должно быть написано слово virgin (vergine, vierge).

Термин VIRGIN по отношению к оливковому маслу обозначает полностью натуральный продукт, произведенный исключительно механическим способом. Процесс производства оливкового масла VIRGIN включает промывание и сушку оливок, отжим плодов на центрифуге и фильтрацию полученного масла. 

Лучшее оливковое масло , оливковое масло экстра-класса имеет на этикетке обозначение extra vergine (итал.), extra vierge (фр.), extra virgin (исп.), extra virgin (англ.), EVOO. Оливковое масло extra virgin – это оливковое масло высшего качества, полученное при отжиме оливок с использованием исключительно механического оборудования. Оливковое масло extra virgin производится в результате первого холодного отжима при температуре не выше 27 градусов.

Лучшее из лучших – марочное оливковое масло extra virgin, дополнительно маркируется D.O.P - denominacion de origen protegida. Это эксклюзивное оливковое масло, мечта гурманов, производится из оливок, выращенных в определенной географической области и разлитое на месте производства. Марочное оливковое масло производится по высочайшим стандартам и подвергается постоянным проверкам качества. Denominacion de Origen, установленные для оливкового масла: Baena, Bajo Aragon, Gata-Hurdes, Les Garrigues, Montes de Toledo, Priego de Cordoba, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura, Siurana, Aceites de Monterrubio.

Оливковое масло Virgin без приставки extra (Virgin olive oil, Olio di oliva vergine) – это тоже качественный, полностью натуральный продукт, произведенный с помощью отжима без нагревания, однако из оливок более низкого качества, чем масло extra virgin. Такое масло характеризуется менее насыщенным, менее изысканным вкусом, производится по менее строгим стандартам качества.

Рафинированное оливковое масло – для жарки и готовки. 

Рафинированное оливковое масло уже нельзя назвать натуральным продуктом, его бесполезно применять в лечебных и косметических процедурах. Однако у рафинированного оливкового масла есть одно неоспоримое достоинство – его можно использовать для жарки, не опасаясь образования канцерогенов. Кроме того, рафинированное оливковое масло обладает нейтральным вкусом, невысокой ценой и длительным сроком хранения.

Смесь рафинированного оливкового масла с высококачественным экстра вирджин в пропорциях от 5% до 20% называется Pure olive oil, или olive oil. Масло экстра вирджин придает рафинированному маслу оттенки вкуса и цвета «настоящего» оливкового масла.

Легкое осветленное рафинированное оливковое масло Light olive oil хорошо для жарки, приготовления блюд во фритюре, может использоваться несколько раз без вреда для здоровья.

Самое дешевое оливковое масло - pomace olive oil, Olive-Pomace Oil. Слово «Pomace» означает «жмых». Оливковое масло «помас» производится из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивается с небольшим количеством масла вирджин для восстановления цвета и вкусовых качеств. Это оливковое масло также целесообразно использовать для приготовления горячих блюд.

Показатели качества оливкового масла.

Вкус натурального оливкового масла насыщенный, интенсивный, может быть горьковатым, сладким, соленым или кислым. Дефектами вкуса оливкового масла считаются водянистость, уксусный привкус, металлический привкус, уксусный привкус и прогорклость.

Цвет оливкового масла варьируется от светло-золотого до темно-зеленого. Цвет масла зависит от сорта оливок и способа обработки.

Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество. Для каждого вида оливкового масла предусмотрен свой уровень кислотности. Кислотность оливкового масла экстра вирджин не должна превышать 1%, масла вирджин – 2%, рафинированного оливкового масла – не более 1,5%. 

Протестировать оливковое масло «на натуральность» можно в домашних условиях. Поместите оливковое масло в холодильник на два-три дня. Если в масле появится белый осадок – стеарин – вы сделали правильный выбор. При хранении при комнатной температуре оливковое масло приобретет первоначальную прозрачность, и вы сможете насладиться натуральным вкусом «жидкого золота».

Приятного аппетита!

Изабелла Лихарева
Категория: Кулинария | Добавил: master (15.08.2009)
Просмотров: 992 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа

Вы вошли как:  Гость
Курс валют ЦБ РФ и НБУ
Курсы Валют ЦБ РФ21.08.2016
USDКурс Доллара00.00000.000
EURКурс Евро00.00000.000
UAHКурс гривны00.00000.000

Уважаемый Гость!
Для того, чтобы посмотреть на нашем портале эту, или другую страницу, вам мешает назойливый скользящий рекламный баннер UCOZ.
Эту рекламную "занавеску" автоматически вешает без ведома Администратора портала - БЕСПЛАТНЫЙ ХОСТИНГ UCOZ.
Если хотите ее убрать, то нажмите на маленькую картинку CLOSE в левом верхнем углу баннера (см. выше рис.), или еще лучше зарегистрироваться, как Прльзователь.
После авторизации на сайте - баннер исчезнет.
Спасибо за понимание...

P.S. Для браузера Google Chrome вы можете установить расширение Adblock Plus, которое фильтрует рекламу.

Наш сайт адаптирован под браузер Mozilla Firefox.

Рекомендуем и вам этот браузер установить на своём компьютере.

Mozilla Firefox

Загрузить браузер Mozilla Firefox